紅麴是什麼？
紅麴，又稱為 Red Yeast Rice，是一種由紅麴菌（Monascus purpureus）與大米進行大發酵製成的傳統食材。這種紅色的米飯在亞洲被廣泛使用，不僅在烹飪中，還作為一種具有潛在健康益處的保健品。
紅麴的製作過程相當獨特，它將大米和紅麴菌培養在一起，然後進行發酵和乾燥。這種發酵過程中，紅麴菌將米粒染成紅色並產生一系列具有保健作用的生物活性成分。
紅麴的歷史可以追溯到數百年前，最早見於中國。在傳統中醫和亞洲飲食中，紅麴一直被用來幫助調整膽固醇水平和促進心血管健康。
紅麴的功效/好處
紅麴被廣泛研究，因其潛在的健康益處而受到關注。
降低膽固醇
紅麴發酵後，會產生一種稱為紅麴菌 K（Monacolin K）的成分，具有降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的作用，被稱為「天然的使塔汀」。「使塔汀」（Statins）是一類藥物，主要用於治療高膽固醇和高脂血症。這些藥物通過抑制肝臟中膽固醇的合成，從而降低血液中的膽固醇水平。因此它可以降低心臟疾病和中風等心血管疾病的風險。所以，紅麴可有助於降低心臟疾病風險，因為高 LDL 膽固醇水平是心臟健康的危險因素。
改善心血管健康
它有助於降低高血壓和降低心臟疾病的風險。
抗氧化作用
紅麴中含有抗氧化物質，可以幫助對抗自由基，有助於保護細胞免受氧化損害，進而降低慢性疾病的風險。
改善血糖控制
一些研究顯示，紅麴可能對改善血糖控制有益，尤其對於 2 型糖尿病患者。
抗炎作用
紅麴中的一些成分擁有抗炎特性，可以幫助減輕炎症相關的疾病症狀。
吃紅麴可以預防什麼疾病
紅麴的潛在疾病預防效應主要與心臟健康有關。
有助於預防心臟病
特別是對那些患有高膽固醇或高血壓的人來說。通過降低 LDL 水平，紅麴減少了動脈粥樣硬化的風險，這是導致心臟病的主要因素之一。
高血壓
因為它有助於擴張血管，降低血壓。
降低代謝症候群的風險
一項針對 50 名代謝症候群患者的研究表明，服用含有紅麴和橄欖萃取物的補充劑 8 週，氧化壓力水平可降低高達 20 %。
降低癌症風險
一項研究發現，給小鼠服用紅麴可顯著減少前列線癌腫瘤體積。
與紅糟的關係/差別
很多人會把紅麴跟紅糟搞混。雖然紅麴和紅糟都是由紅麴菌發酵而成，但它們有不同的製作過程和用途。紅糟中的「糟」一詞指的是釀酒過程中剩下的固體殘渣，紅麴則是以蒸熟米飯發酵而成。兩者比較如下：
| 紅麴 | 紅糟 |
| 由紅麴菌發酵大米並經乾燥製成的食材 | 由紅麴米和糯米發酵成紅麴酒，過篩後剩下的殘渣。 |
| 較乾燥 | 半固體狀態 |
| 烹飪中使用，也可以作為保健品 | 廣東菜和潮汕菜 |
紅麴一天用量/攝取上限建議 及進食紅麴的時間點
根據台灣的「紅麴健康食品規格標準」，建議的每日攝取量，應至少達到 4.8 毫克（mg），上限為 15 毫克（mg）。
紅麴在飯後食用更容易被吸收，建議晚餐後吃較好。
不能與紅麴一起食用的食物和藥物
紅麴可能與某些藥物相互作用
降血脂藥物（如使塔汀類藥物）
這是因為紅麴中的紅麴米角酸類似於某些降脂藥物的作用機制。如果你正在服用任何降血脂藥物，應詢問你的醫生或藥師是否可以安全地與紅麴一同使用。
酒精
使用紅麴避免一起飲用酒精，因為這可能造成肝臟損傷。
降膽固醇藥物
這可能導致不良的藥物相互作用，增加副作用風險。
柚子類的水果
同時食用柚子和紅麴時，可能會提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生。
想了解更多關於抗凝血藥（Warfarin）與降血脂藥（他汀類藥物）的對我們身體的作用與類別有哪些可留意：【保健常識】千萬別手術前吃這些營養補充品！常見保健品與藥物使用禁忌整理
如何烹飪含有紅麴的美味佳餚？
紅燒肉
紅麴可用於製作美味的紅燒肉，這是一道中國傳統菜肴。將紅麴粉末混合在糖、生抽、老抽、料酒和其他調味料中，然後用這個調味汁來燉煮肉類（通常使用豬肉）。這樣可以賦予肉類美麗的紅色和特殊的風味。
紅糟雞
紅麴也可用於製作紅糟雞，這是一道中國菜。將紅麴粉末、蒜、生抽、糖和其他調味料混合成醬汁，然後用這個醬汁醃製雞肉，最後烹煮。這種料理通常具有豐富的風味和特殊的紅色。
紅麴烤魚
將紅麴粉末與調味料混合，然後塗抹在魚上，再烤烹。這樣可以賦予魚一種特殊的紅色和風味，同時保持魚肉的嫩滑。
吃紅麴會有副作用嗎？
儘管紅麴被認為是相對安全的，但有些人可能會：
胃腸不適
有些人可能在食用紅麴後感到胃腸不適，包括腹痛、腹瀉、腹脹或噁心。這些症狀可能與消化系統的敏感性有關。
頭痛
一些人在使用紅麴時出現頭痛，但這種情況相對較少見。
過敏反應
個別人士可能對紅麴中的成分產生過敏反應，包括過敏性皮膚反應或呼吸困難。
如果你出現嚴重不良反應，應立即停止使用紅麴並諮詢醫生。
如何挑選適合紅麴保健品？
- 選擇補充紅麴保健品的形式：
紅麴補充品可以以多種形式購買，包括錠劑和膠囊。選擇最適合你的形式，以確保方便使用。
紅麴菌素的劑量：
紅麴菌素（Monacolin K）的劑量因產品和品牌而異，根據台灣衛福部的規定，紅麴保健品中的紅麴菌素含量須至少 4.8 mg，最多 15 mg。建議在使用紅麴保健品之前，先了解每日攝取量的上下限或諮詢醫生或專業醫療保健提供者的建議，以確定適當的劑量。
- 價格：
要平衡價格和品質，建議比較不同品牌和產品的價格和成分，以找到最適合你預算的選擇。
- 品牌：
選擇知名和信譽良好的品牌，因為它們通常更嚴格控制產品質量，例如檢查是否通過 ISO、SGS 規定。
- 評論：
查看其他人的評論和反饋，了解產品的效力和任何可能的副作用。
進食紅麴注意事項
使用紅麴前需知悉的注意事項
- 如果你懷孕、哺乳，是小孩或是腎功能不佳者，請在使用紅麴之前諮詢醫生的建議。
- 避免與某些藥物同時使用紅麴，比如降脂藥物。
- 如果你有任何肝臟問題，請謹慎使用紅麴，並在醫生的監督下使用。
- 同時飲酒和紅麴可能增加對肝臟的負擔，因此不建議飲酒時使用紅麴。
紅麴是一種天然的食材和健康補充劑，以其降低膽固醇的效應而聞名。然而，使用前應謹慎選擇高品質的產品，並咨詢專業醫生的意見，特別是在有其他健康問題或正在服用其他藥物的情況下。
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本文參考國內外資料
FAQ 常見問題
紅麴是否適合懷孕或哺乳的婦女使用？
懷孕和哺乳期間，女性應謹慎使用紅麴。儘管紅麴被視為相對安全，但尚無足夠的研究證據證明其對懷孕或哺乳嬰兒的安全性。建議在使用紅麴之前咨詢醫生，以確保安全。
紅麴是否能完全替代處方降脂藥物？
紅麴可以作為一種輔助選項，但不應完全替代處方降脂藥物。如果你患有高膽固醇或高血壓問題，應詢問你的醫生，以制定最適合你的治療計劃。紅麴可能對某些人有效，但不適用於所有情況。
紅麴的最佳服用時間是什麼？
一般建議在晚餐飯後服用紅麴，以減少胃部不適的風險並提高吸收效率。然而，最佳服用時間可能因個人需求和產品形式而異。建議遵循產品標籤上的使用指南或咨詢醫生以獲得最佳建議。
